Για να διατηρηθεί το χρώμα στα παντζάρια και στα κολοκυθάκια

Στην κατσαρόλα που βράζουν, προσθέτετε λίγο ξύδι. Επίσης, όλα τα λαχανικά, για να διατηρήσουν το χρώμα τους, τα βράζουμε με ανοιχτό καπάκι