Για τραγανές τάρτες

Για να παραμείνει η ζύμη της τάρτας τραγανή, αλείψτε την επιφάνεια της με μία παχιά στρώση από ασπράδι αυγού και μετά ψήστε την. Το ασπράδι θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό στρώμα και θα εμποδίσει τα υγρά των φρούτων να μουκιάσουν την ζύμη.