Η ζελατίνη είναι ζωϊκής προέλευσης και μπορεί να είναι κυρίως βοδινή ή χοιρινή. Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα αλλά και ένα μεγάλο ποσοστό από τα μη βασικά αμινοξέα.